【刀工知識】中餐必備常用刀法進(jìn)階篇，內(nèi)含硬核干貨，學(xué)成之后廚藝突飛猛進(jìn)~
2022-12-05 12:38 作者:三模三模數(shù)碼 | 我要投稿
課代表給大家劃重點啦
刀工進(jìn)階教學(xué)，干活滿滿
刀工教學(xué)
1??推拉刀
2??砍骨刀法
3??馬蹄刀法
一，推拉刀??
?
00:03
?1??連切法
刀尖向下前推45度角，往回拉斷原料
二，砍骨刀法??
?
00:27
?1??直刀劈
握緊食材用力直劈
2??劈豬手
3??刀背砍骨
用刀背總骨中筆直劈下
三，馬蹄刀法??
?
01:46
?1??快切
用兩把刀交替快速切下
標(biāo)簽：
