花叔蜀：干炒湯圓
大家小時候喜歡吃糯米制品，特別是炒湯圓兒。以前家里炒湯圓時，總是容易粘在一塊兒，而且表面不脆又很油。有一次在外吃喜酒，上了一道炒湯圓兒。湯圓是外脆內(nèi)糯，又非常好看。我贊不絕口。老公買了一包煙，偷偷溜進后廚。從此我們家就吃上了外脆內(nèi)糯的炒湯圓。
用料
糯米粉
120克
水
100克
糖
15克
油
適量
外脆內(nèi)糯的炒湯圓的做法
將120克糯米粉放入盆中，加入100克水。
揉成光滑的面團，醒10分鐘。
搓成每個大約8~9克的湯圓。湯圓面不能和得太軟。搓好的湯圓，得一個個堅挺的立著。放久了也不會趴。面團軟，炒熟的湯圓容易塌陷。
開中火鍋里放適量的油（大約20~25克）。
用鍋鏟把油滑滿鍋壁四周。
油溫熱時，鍋內(nèi)下15克白糖，再依次下入湯圓兒，邊下邊炒。
炒至湯圓膨脹表面微黃焦脆，撒白糖起鍋。白糖根據(jù)自己的口味撒。
小貼士
1、湯圓面團不能太軟，不然炒熟了容易塌陷。也不能搓的太大，大了不容易炒熟。
2、油溫熱時下入白糖后，馬上下湯圓。要在糖焦化前，讓每個湯圓都裹上油糖液，這樣湯圓不會粘在一塊兒。
3、湯圓下鍋后一定要不停的翻炒。湯圓膨脹后就熟了，再炒制表面微黃就脆了。喜歡顏色深的多炒一會兒，喜歡顏色淺的少炒一會兒。
4、湯圓炒熟膨脹時會爆，注意防范哦。
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