003-回鍋肉的做法

1、豬肉前期煮熟

冷水下鍋，加入姜 蔥 米酒 花椒 鹽，效小火煮20分鐘。

撈出放涼，切成薄片。

2、菜品準(zhǔn)備

蔥姜蒜準(zhǔn)備，然后準(zhǔn)備蒜苗，把梗拍扁，斜刀切，梗和葉分開裝盤（后期分開下鍋）

3、開鍋炒肉。

鍋燒熱，放底油，下豬肉中火炒香，炒至兩面金黃，

加入蔥姜蒜爆香，

加入豆豉炒香，

加入豆瓣醬炒出紅油，

鍋邊淋入米酒炒香，

甜面醬放一點(diǎn)炒出醬香味，

加入蒜苗梗炒香。

加入蒜苗葉，淋點(diǎn)生抽，炒香。

放入白糖中和味道。

翻炒均勻關(guān)火出鍋。