鲅魚用獨(dú)門的秘制方法制作干香入味，不加一滴水，保證一點(diǎn)也不腥，還沒有酸味，雖然不嫩，但非常的干香入味，吃起來非常好吃。

食材：

鲅魚、生姜、大料、干辣椒、白酒、醬油、雞精、

做法：

首先鲅魚去掉頭尾和內(nèi)臟清洗干凈，用刀切成兩毫米厚的段。起鍋，先把鍋燒熱，加入涼油涮一下倒出，然后重新燒熱，再加入涼油，這樣煎魚不容易粘鍋。把魚段一個一個加入鍋中，多煎一會兒，煎至一面金黃再煎另一面，在沒定型之前千萬不要亂動，不然魚肉就很容易就碎了，魚段要煎得老一點(diǎn)這樣吃起來更有口感。煎魚的油很腥就不要了。

把所有煎好的魚段放在一起，重新起鍋燒油，多準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，大料和干辣椒放在鍋里炸一下，炸出香味以后把魚段下鍋翻炒兩下，讓調(diào)料和魚段簡單的融合。這道菜關(guān)鍵的地方就是要加入一兩高度白酒，再放入一勺海鮮醬油，不用放鹽放一小勺雞精調(diào)味，不加水只用白酒和醬油當(dāng)做料汁非常去腥味道還好，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成最小火燜八分鐘后，打開鍋蓋把魚簡單的翻一個面，重新蓋上鍋蓋再燜兩分鐘，這個時候的魚肉已經(jīng)非常入味了。

時間到，打開鍋蓋看成品。這個做法的要點(diǎn)就是用小火半煎半燜，干香入味。先把魚肉煎出擺盤兒，再把鍋里的油底和辣椒渣直接澆在魚上面。獨(dú)家制作方法，喜歡的收藏。如果是新手制作最好用不粘鍋，成功率會更高。