蘑菇很吸油，像海綿體一樣，所以要先給一丁點(diǎn)水熱鍋蒸到海綿體塌了，再進(jìn)行焦化

洗不洗蘑菇只會(huì)影響蒸蘑菇的時(shí)間

1.經(jīng)典蘑菇湯

蘑菇焦化后放一點(diǎn)油蒜和辣椒油(加一點(diǎn)辣)

加兩勺奶粉焦化(給乳蛋白，焦化奶香味)

加一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉(模擬蘑菇的土腥味和澀味，襯托主味)

攪拌機(jī)打到絲滑，加熱攪拌比較絲滑

2.蘑菇粉：谷氨酸粉，干蘑菇直接打碎，加一點(diǎn)風(fēng)干的蔥蒜韭菜打碎，可以增一點(diǎn)咸香

3.腌蘑菇：蘑菇微波爐蒸到塌，加一點(diǎn)油炒到局部焦化，加生抽老抽和一點(diǎn)紅糖，加杏仁醬，加辣醬油(其實(shí)是一種醋，一點(diǎn)咸酸甜)

4.干煎蘑菇：選橫切面大的蘑菇斜刀，煎到焦化剩一點(diǎn)點(diǎn)海綿體，加一點(diǎn)檸檬(土味太重加一點(diǎn)清爽)，

把干煎蘑菇，蘑菇醬，腌蘑菇碎，蘑菇粉全部組合在一起