1.淀粉、纖維素和糖原都是由D-葡萄糖經(jīng)1→4糖苷鍵連接的多糖，相對(duì)分子質(zhì)量相

當(dāng)，是什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)造成它們的物理性質(zhì)和生物學(xué)功能上有較大的差異?

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉與糖原結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)很相似，包括α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵，糖原的分支比支鏈淀粉更多，分支更短，平均每8~12個(gè)殘基發(fā)生一次分支，而支鏈淀粉平均每25~30個(gè)殘基有一個(gè)分支點(diǎn)。糖原高度的分支結(jié)構(gòu)一則可以增加分子的溶解度，二則將有更多的非還原端同時(shí)接受到降解酶的作用，加速聚合物轉(zhuǎn)化為單體，有利于維持機(jī)體血糖的平衡。

直鏈淀粉和纖維素都是線性葡聚糖，直鏈淀粉是以α-1,4-糖苷鍵連接的，而纖維素是通

過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接的。直鏈淀粉的每一個(gè)殘基相對(duì)于前一個(gè)殘基都成60°，因此淀粉傾向于形成有規(guī)則的螺旋構(gòu)象，每圈含6個(gè)殘基，螺旋靠鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定。纖維素鏈中的每一個(gè)殘基相對(duì)前一個(gè)翻轉(zhuǎn)180°，使鏈采取完全伸展的構(gòu)象。相鄰、平行的伸展鏈在殘基環(huán)面的水平向通過(guò)鏈內(nèi)和鏈間的氫鍵網(wǎng)形成片層結(jié)構(gòu)。纖維素與基質(zhì)黏合在一起增強(qiáng)了細(xì)胞壁的抗張強(qiáng)度和機(jī)械性能，以適應(yīng)植物抵抗高滲透壓和支撐高大植株的需要。