王剛和四伯做四川傳統(tǒng)“臘肉”和川味“醬肉”備年貨，整整四十坨
2023-01-13 22:14 作者:JupiterOdyssey | 我要投稿
醬肉做法
請留意：不包含臘肉做法
第一天
1.腌料
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00:45
?- 鹽（ 1kg 肉約需 25g 鹽）
- 味精
- 酒（500g 肉需 10g 酒）
- 花椒
- 八角
- 小茴香
- 山奈
2.將肉放入腌料中，按摩肉
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01:04
?3.隔12小時翻一次肉
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01:24
?第二天
1.燒水
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03:14
?水與肉比例大約為6:1
2. 拿出香料備用
僅作準(zhǔn)備，暫不放入開水鍋中，可先放到盤子里。
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03:22
?砂仁，白芷，香葉，小茴香，桂皮，干辣椒，白蔻
每樣約 30 - 50 g
3.熬蔬菜汁
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03:50
?以下蔬菜，切段后放入開水鍋。
- 青辣椒（在四川地區(qū)，也叫做“海椒”）
- 姜片
- 蒜苗
- 芹菜
- 胡蘿卜
- 香菜/芫荽
- 小蔥
小火熬 30 分鐘左右。
撈出所有蔬菜。
4.熬制香料
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05:28
?燒開水，加之前準(zhǔn)備的香料，小火煮10分鐘。
5.調(diào)料
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05:50
?- 放一點鹽
- 放土冰糖
- 加醬油（搖一搖再加）
- 黃豆醬油
- 普通醬油
- 老抽
6.把湯汁燒開
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06:49
?一定要燒開，否則肉容易變質(zhì)
7.湯汁拌肉
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07:07
?- 關(guān)火，將湯汁放置約2小時
- 將放涼（溫溫?zé)嵋部梢裕┑臏◣懔希┑谷胧⑷獾娜萜鳎ū热玷F盆）
- 按摩肉
8.每 12 小時翻動一次肉
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08:30
?第六天
晾肉
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11:55
?標(biāo)簽：
