需要準備的食材

【主料】雞腿、雞中翅、

【小料】生姜1小塊、小蔥、面粉300克、土豆淀粉200克、食用油

【調(diào)味料】鹽3克、胡椒粉1勺、生抽醬油5克、老抽5克、啤酒(適量)、番茄醬、辣椒粉

1、清洗雞腿、雞中翅

①方便去除血水和腌制入味，用皮針或牙簽等尖物，將雞腿、雞中翅均勻的戳上針眼

②將雞腿、雞中翅放入清水中抓洗，浸泡10分鐘后撈出擠干水分

2、腌制雞腿、雞中翅

①盆中放入雞腿、雞中翅，將1小塊生姜切片、小蔥稍稍揉搓放入盆中

②加入3克鹽、1勺胡椒粉、5克生抽醬油、5克老抽、100克啤酒，抓勻腌制20分鐘

3、調(diào)糊+雞肉掛糊

①盆中加入300克面粉、200克土豆淀粉，少量多次加入適量啤酒，攪勻，調(diào)成略干的糊狀〈如下圖〉

②加入腌好的雞腿、雞中翅攪拌至掛糊即可

3、

①鍋燒熱加入寬油，油溫燒至6成(約180度)轉(zhuǎn)小火，依次下入雞腿、雞中翅)。防止粘連，用漏勺將其撥開

②將小火轉(zhuǎn)喂小火浸炸9分鐘，撈出雞中翅。剩下的雞腿繼續(xù)炸5分鐘，撈出。

③用細漏勺撈出殘渣，將油溫升至180度，下入雞中翅、雞腿復炸10秒即可撈出裝盤

【注】可原味食用，也可加入番茄醬或辣椒粉

【技術(shù)總結(jié)】

〈1〉加入雞蛋可以增加面糊的粘稠度，面粉和淀粉的比例為3:2

〈2〉雞腿和雞中翅成熟時間不同，炸制過程中先撈出雞中翅，繼續(xù)炸雞腿

〈3〉雞腿成型后必須轉(zhuǎn)小火浸炸，否則會導致雞腿中間不熟