對于喜歡品嘗川菜的人來說，花椒、麻椒和藤椒等香辛料是不可或缺的調(diào)味品。然而，在使用這些香辛料時，有些人不了解它們的差異，認為它們的味道都是相似的。但實際上，藤椒和麻椒雖然長得很像，但它們的味道和用途還是有很大的不同。

首先，從顏色上來看，藤椒的色澤一般呈青綠色或綠色，表面有油光，色澤亮麗；而麻椒的顏色比較淺，熟了以后為青綠色，因此也被稱為青花椒，曬干之后偏棕黃色，表面干燥無光，色澤淡。

其次，從味道上來看，藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鮮美。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小。而麻椒的風(fēng)味清新麻爽，味道以麻為主，且時間持久。麻度和刺激度方面，麻椒要高于藤椒；而在麻味持久度、香度和出油度方面，藤椒則要高于麻椒。

此外，從使用上來看，藤椒不僅僅會麻，還帶有一股清香味，麻中帶香，可以很好的促進食欲。而麻椒比較麻，味道也比較持久，所以想更麻辣點就用麻椒。最后，如何挑選呢？

可以通過觸感、味道和口感來判斷。干手搓一下有扎手感，沙沙響，表示晾曬的比較好；濕手搓，不粘手，表示沒有染色。無論是麻椒還是藤椒，香氣都比較濃郁、純正，無異味怪味。干嚼一顆，麻味來的快而濃烈、且在口腔存留時間持久則可以選擇。