巧克力??咖啡蛋糕卷

食材明細(xì)：??

雞蛋??4個(gè)，咖啡90克，玉米棒子油60克，低筋面粉80克，可可粉10克，白砂糖50克，檸檬汁。奶油餡:淡奶油250克，可可粉2克，速溶咖啡粉2克，白砂糖35克。

美式咖啡:30克LAVAZ2A·美式經(jīng)典咖啡粉，500毫升96度左右的熱水。

做法步驟:

1??90克咖啡趁熱加入，??加入60克王米油攪拌乳化，過篩入80克低筋面粉，10克可可粉，“Z”字形攪拌混合，加入4個(gè)蛋黃，??攪拌混合備用。

2??4個(gè)蛋清加入幾滴檸檬??汁，白砂糖分3次加入打發(fā)到濕性發(fā)泡，能提起尖鉤狀態(tài)。

3??將3分之1蛋白霜加入蛋黃面糊，切拌均勻，全部倒回剩下的蛋白霜里，切拌混合，從高處倒入烤盤，震動幾下，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150度中層烤30分鐘?即可。

4??取出脫模蓋上廚房毛巾翻面，??取下油紙?jiān)谏w上油紙散熱，在蓋一張毛巾翻面卷起，放入冰箱冷藏涼透。

5??250克淡奶油，過篩加入2克可可粉，2克速溶咖啡粉，打發(fā)至能劃出清晰花紋即可。

6??蛋糕卷抹上奶油卷起放入冰箱冷藏1小時(shí)?以上，切??去兩頭，擠上奶油裝飾即可。