《糟燴肚片》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】熟豬肚一個約6兩（或羊肚）

【輔料】冬筍、木耳、菜心、香糟泥、蔥姜蒜末、水淀粉、蔥油

【調(diào)味】高湯、少許醬油調(diào)至琥珀色、一小勺鹽、一小勺糖、一小勺味精，少許料酒、大半炒勺糟汁

具體烹飪過程

①買回來的香糟泥，掰開一塊搗碎后加入花椒油和高湯（溫開水），搗成漿糊狀，然后再加點水稀釋后過濾即可使用

*可以直接用，也可以用過濾后的清汁，還可以加點高度白酒增香

②豬肚片開后去除多余的油脂后切抹刀薄片備用，冬筍切片，菜心改刀成段，木耳改小片。

③冬筍菜心木耳焯燙一下濾水備用，肚片開鍋后焯一分多鐘濾水備用

④起鍋加蔥油、蔥姜蒜末爆香，烹入少許料酒，加入大半炒勺糟汁烹香

⑤加入高湯、少許醬油調(diào)至琥珀色，加入一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，少許料酒

⑥先倒入木耳筍片，再倒入肚片入味，然后分多次勾芡至米湯芡，從鍋邊淋入蔥油，再倒入菜心即可出鍋裝盤

【要點】

特點：湯汁寬厚，顏色琥珀色，咸鮮糟香濃郁

要點：①豬肚不能煮的過爛，過爛沒有口感，軟爛中帶著脆頭

②一定要用到蔥油，沒有蔥油多用點蔥段