時間標(biāo)示：

0:00 簡介：姜黃的傳說

0:18 加熱會破壞姜黃的植物營養(yǎng)素嗎？

2:25 姜黃含三種超強(qiáng)的植物營養(yǎng)素。

3:28 分享你的成功心得！

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你可能認(rèn)為加熱會破壞所有的化合物。但是某些草藥，加熱可增強(qiáng)一些植物營養(yǎng)素。

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一項有趣的研究，測試了在180攝氏度或356華氏度的溫度下烘烤、煮沸和烹飪姜黃70分鐘。并測量了總抗氧化力。

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研究發(fā)現(xiàn)三種強(qiáng)大的抗氧化劑不僅存活了下來，且隨著熱度而增強(qiáng)，稱熱降解(thermal degradation)，提高了某些植物營養(yǎng)素的濃度及溶解度(可吸收)。

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姜黃中的3種強(qiáng)效植物營養(yǎng)素：

1. 阿魏酸（Ferculic acid ）

● 它是種抗氧化劑

● 有助保護(hù)皮膚

● 有助對抗陽光傷害

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2. 4乙烯基愈創(chuàng)木酚（4 vinyl guaiacol）：

● 它增強(qiáng)Nrf2（減少細(xì)胞壓力，增加抗氧化）

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3. 香草酚Vanillin

● 它是種抗氧化劑

● 抗炎藥

● 抗菌

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資料（英文）：

1.https://www.researchgate.net/publicat...

2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619...