搞定了麻辣底料 那不就有麻辣燙麻辣香鍋了么？
2023-04-05 22:41 作者:bili_82347247088 | 我要投稿
我們來做一份紅油底料
并做麻辣燙和麻辣香鍋
料油
去腥料
香料選香型的香料
也可以10克十三香加入3克孜然粉和2克草果粉替代
制作糍粑辣椒
使用
15克香料粉(用酒泡一下)
100克豆瓣醬
20克干豆豉
5克冰糖
把料油燒開
加入干豆豉豆瓣醬炸出香
然后加入糍粑辣椒小火炸干水分
加入冰糖，花椒，香料粉小火慢炸(把酒的味道炸掉)
放幾顆子彈頭調(diào)色
麻辣燙做法
?
01:33
?高湯加鹽白胡椒
加入提味的香菇木耳海帶
把底料味道熬出來放食材
?
麻辣燙碗底料放醋，芝麻醬，蒜泥，香菜，油潑辣子
01:50
?
?
排骨麻辣香鍋
02:09
?排骨用鹽糖，黑胡椒，花椒粉，生姜，蔥腌制
最后放入炸好的排骨和配菜
放一點(diǎn)水防止炒糊
后面加鹽醬油調(diào)味
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