白切肘子

調(diào)料：蔥姜蒜、黃酒、醬油、香油、辣椒油

肘子用火槍把皮烤黑，放盆加60度的水泡5分鐘。用刀刮或鋼絲球刷干凈，用長流水洗凈。

肘子放鍋里，鍋底放竹簾子，拍姜片蔥段下鍋，加入黃酒煮15分鐘 撈出肘子洗凈備用

鍋里放竹簾子，加清水加剛煮的肘子，放15克姜片和50克蔥段，旺火燒開小火燜至酥爛；開鍋2分鐘調(diào)成小火撈出蔥姜，再煮1小時10分鐘，用筷子能扎進(jìn)去，撈出放冷水盆里泡20分鐘。

綁好的肘子放冷水盆泡出腥味，再放冰箱冷藏12個小時。把肘子打開切成3-4毫米的片

蘸料：拍蒜放蒜缸加鹽搗碎，加美極鮮醬油，香油，辣椒油。