蒜香小龍蝦&鹵水毛豆

蒜香小龍蝦

食材：小龍蝦

調(diào)料：蒜、蔥、姜、啤酒、色拉油、豬油、小米辣、蒜蓉辣椒醬、鹽、白糖、蠔油、生抽、味精

1.小龍蝦刷洗干凈，龍蝦眼睛處剪掉蝦頭

挑沙包、去蝦線、沖洗干凈、瀝干水分

2.起寬油油溫250℃左右，分批下小龍蝦（每次1斤左右，升高到足夠油溫再下）炸1分鐘撈出

炸小龍蝦的油過濾后可繼續(xù)炸蝦，但不適合炒菜

3.大蒜剝好絞蒜末，清水沖洗掉粘液，瀝干水分

4.炸蒜：另起鍋燒油，

5成油溫下2/3蒜末中火炸干水分炸酥；下切碎的小米辣、蒜蓉辣椒醬、鹽、白糖、蠔油、生抽攪勻，可配5斤小龍蝦

用不完的冷藏密封保存

5.另起鍋，加一半色拉油和豬油，爆香蔥姜蒜，放小龍蝦翻炒幾下，加啤酒、水補(bǔ)齊、蒜蓉醬（3斤小龍蝦配2手勺）燒開，蓋蓋，中火燜15分鐘

6.大火收濃，撒味精攪勻

鹵水毛豆

0.毛豆洗凈，兩頭剪掉

1.起鍋燒水，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、半個去籽草果、鹽（一斤毛豆配7勺鹽）、小蘇打1勺煮開

2.放毛豆大火開蓋煮5分鐘

3.煮好放冰箱冷藏