火爆腰花

食材：豬腰、韭菜

調(diào)料：鹽、老抽、水、白胡椒粉、干淀粉、干辣椒、蒜、姜、醬油、鹽、陳醋、油

1.豬腰半切、兩端捏近，平行片掉腰騷

2.

45度斜刀切4/5，背面2刀不斷3刀斷深度5/6

3.腰花加料酒、鹽抓洗，用清水清洗2遍，撈出控水，用廚房紙巾蘸干水分

4.干腰花加白胡椒粉、老抽、干淀粉抓勻，老抽加多了，可用漏勺控掉多余部分

5.備：干辣椒、蒜末、姜末、韭菜段（根和姜蒜干辣椒放一起，葉單獨(dú)放）

6.碗料：醬油、鹽、黃酒、陳醋、干淀粉拌勻，可額外加白糖

7.起鍋燒油，高油溫下腰花

8.料頭下鍋，半翻半炒到腰花五分熟（剛變色），倒入碗料

9.升高油溫，炒勻出鍋