做法：

1、準(zhǔn)備400克明蝦，放入冰箱冷凍格存放40分鐘。

2、40分鐘后把蝦取出，擰出蝦頭并抽出蝦線。把靠近蝦頭的蝦殼去除，然后從蝦尾處把蝦肉擠出。

3、將蝦肉開(kāi)背，用清水清洗一次，去除殘留的蝦線。用刀將蝦肉拍散，再用刀背把它剁碎。蝦肉剁成蝦泥后，改用刀鋒繼續(xù)剁至起膠。

4、把蝦泥放入玻璃碗中，放入2/3勺鹽，1/4勺糖攪拌，再加入少許胡椒粉，幾滴米酒，攪拌均勻后用力摔打至上勁。準(zhǔn)備4個(gè)木耳，提前20分鐘浸泡。泡好后取出，瀝干并切成末，倒入蝦泥中一起攪拌并摔打。

5、把鍋燒至冒熱，轉(zhuǎn)中小火并放入適量的花生油。往鍋鏟底部淋上適量的花生油，用勺子盛適量的蝦泥放入鍋中，然后用鍋鏟把它壓扁。大約3-4分鐘后，蝦餅表面開(kāi)始變紅，底部與鍋?zhàn)匀环蛛x，翻面，把另一面煎好即可出鍋。