傳統(tǒng)老菜扒雞蛋羹，老廚教蒸水蛋的小訣竅，澆上三絲汁，滑嫩鮮香
扒雞蛋羹
主料:雞蛋
配料:火腿、黃瓜、木耳、蔥姜絲
調(diào)料:鹽、料酒、雞精，味精、水淀粉
1、處理配料
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00:14
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01:39
?2、蒸雞蛋
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02:03
?攪拌1分鐘，停下來放上2-3分鐘。一個蛋放2兩的骨頭湯，4個蛋放8兩的骨頭湯。
加雞精，鹽攪拌，放入蔥姜末，撇去浮沫，上鍋蒸15分鐘，上氣后關(guān)掉三個火。
3、煮雞蛋羹
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鍋里放4-6克的油，放入蔥姜絲，一點(diǎn)料酒，加入8兩骨湯，下入火腿黃瓜木耳絲，鹽，雞精，一點(diǎn)味精，加入4兩骨湯或清水，撇出浮沫，潑入水淀粉。
05:05
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06:36
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總結(jié): 雞蛋羹飄在湯上面最佳。
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