1，干蒜保存在白鐵皮桶里，放少許小蘇打吸濕，在黑暗干燥的休眠狀態(tài)不會發(fā)芽和發(fā)霉。

2，蒜去皮，切片，切絲，切末，洗粘液，分2份

3，紅蔥頭去皮切丁，水芹去根去葉切段

4，準(zhǔn)備八角，香葉，桂皮，蝦米

5，高溫油炸的橄欖油，冷油下鍋，放入材料4，油溫60℃時(shí)放入材料3，80℃過濾出香料，

6，油倒回鍋里，100℃時(shí)放入舊蒜末，小火加熱到130℃，過濾出金蒜

7，沒油炸的新蒜末(銀蒜），金蒜，盆鹽，糖，鮮味粉，混合后裝瓶，倒入炸過的蒜油油封不易壞，冰箱冷藏約可保存6個月