同樣是開(kāi)潮汕牛肉火鍋店，為什么有的店門(mén)庭冷清，而有的店比如，海汕記潮汕牛肉火鍋店就能夠一直火熱，持續(xù)排隊(duì)呢？今天就來(lái)聊聊海汕記，到底實(shí)施了什么魔法，能夠讓顧客心甘情愿地排隊(duì)。

一、定位明確，才有排隊(duì)基因

老生常談的定位，似乎總是給人一種高深莫測(cè)的感覺(jué)。其實(shí)就是說(shuō)：要給顧客排隊(duì)的理由。為什么要來(lái)你這兒排隊(duì)而不是去隔壁。是服務(wù)好？是味道好？還是價(jià)格便宜？所以，前期選址的時(shí)候，一定要考察周邊同品類(lèi)門(mén)店的特點(diǎn)，然后反復(fù)地問(wèn)自己，自家店和別人的店更大的不同是什么？顧客會(huì)不會(huì)因?yàn)檫@個(gè)“不同”而進(jìn)店消費(fèi)。

二、洞察人性，用排隊(duì)制造排隊(duì)

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)一條美食街時(shí)，越是人扎堆的餐廳，越喜歡往里面擠；仿佛餐廳自帶喇叭：這里好吃！人多選我不會(huì)錯(cuò)。也可以說(shuō)是哪里排隊(duì)去哪里。所以很多品牌，就抓住了消費(fèi)者的這一心理，雇人排隊(duì)。看似耗費(fèi)成本，其實(shí)只是把開(kāi)業(yè)活動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)成本換了另一種方式花出去而已。而這種新方式，往往比打折活動(dòng)更有效。

三、給顧客舒適的待餐服務(wù)

排隊(duì)背后更大的問(wèn)題是顧客的焦慮的情緒，他們的耐心是有限的，所以一定要提供給顧客舒適的待餐服務(wù)，作為情緒安撫。椅子和茶水零食，是必不可少的基本配置。而且，這個(gè)環(huán)節(jié)如果設(shè)計(jì)得好，還會(huì)吸引更多的人來(lái)排隊(duì)。比如海汕記，不僅有可供用戶(hù)排隊(duì)的休息區(qū)域，并額外提供了小零食，甚至是小游戲。用這些“誘餌”引起路人的好奇心和從眾心理。

當(dāng)然，門(mén)店實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中還涵蓋了很多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，想打造一個(gè)高人氣潮汕牛肉火鍋店，除了上述這3點(diǎn)，還有很多需要專(zhuān)研的地方。