豆椒排骨

食材：排骨（1kg）

調(diào)料：水、蘇打、油泡豆豉、姜、蒜、蔥、小米辣、油、辣椒面、蠔油、蘇打、味精、

1.

分排骨、軟排切塊、硬的刀砍

1.2排骨加沒(méi)過(guò)一半量的水、蘇打、鹽、糖、味精

1.3

炒完料頭后，排骨沖洗干凈蘸干水分，加10g黃酒、2g蘇打、5g味精、鹽、玉米淀粉

2.小料：

蔥、姜、蒜各10g切粒；小米辣適量切粒

3.

起鍋燒油，低油溫下小料炒香，加辣椒面、小米辣、蠔油、醬油約10g、糖10g、鹽1g、香油炒勻

4.炒好的料頭倒入上漿的排骨內(nèi)拌勻，加上色用的辣椒面拌勻，封保鮮膜，扎眼

5.蒸鍋上汽，蒸30分鐘

6.裝盤(pán)