燉羊肉

材料：

羊肉（五斤）、洋蔥半顆、八瓣蒜、姜一塊兒！、花椒、燈籠椒

①羊??肉采用前腿肉

把羊肉切成四公分的見(jiàn)方核桃塊大?。ㄏ葪l后塊）

②羊肉核桃塊處理方法

1.用涼水泡制一個(gè)小時(shí)

2.可以下鍋打下水焯洗干凈即可（十分鐘左右）

洋蔥切成滾刀塊，蒜輕輕拍扁，兩塊姜輕輕拍扁，三個(gè)燈籠椒（可以用30克郫縣豆瓣醬更換），花椒粒清洗（60顆）

羊肉煮至斷血，用冷水洗凈，瀝干水分。

③起鍋燒油，放入花椒粒和燈籠椒以及紅油郫縣醬，炒至紅油，下入洋蔥姜蒜，加入主料羊肉，炒制上色加入黃酒、生抽

（紅燜羊肉要加白糖，口味咸鮮微帶甜，帶有糖色）

上完色后，小火煎制三分鐘，加入水，沿鍋邊開(kāi)鍋兩分鐘，需要把湯口?出去1/3，

燉至一小時(shí)20分鐘，成酥爛狀態(tài)。

擺盤(pán)上香菜

總結(jié)

酥爛入味，咸香適口