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做法：

1、準(zhǔn)備云耳15-20只，先用清水清洗一次，然后用清水浸泡20分鐘。冬菇4-5只，提前1小時用清水泡發(fā)。

2、把泡發(fā)好的冬菇放在砧板上，用菜刀放在上面用力擠壓出冬菇的多余水分。用手把云耳多余的水分?jǐn)D出，切云根部的硬物。

3、半只雞用清水清洗干凈，清除掉雞皮上的黃衣，瀝干水分。

4、用一把文武刀，沿著雞的關(guān)節(jié)把雞翅和雞腿砍出來。剩下的雞架切成兩大條，再用刀砍刀小塊。雞翅從關(guān)節(jié)處一開二，然后切成小塊。雞腿用同樣的方法切成小塊，放到碗中。

5、腌制：放少許胡椒粉、1勺鹽、3分之1勺糖、3分之2勺生粉攪拌均勻，然后放1小勺醬油，適量的米酒去腥。往雞肉中往2小勺水，讓其肉質(zhì)更加嫩滑。

6、把處理好的云耳、冬菇放入雞肉中，加入2勺花生油一同攪拌，倒入一個不銹鋼碟中，靜置10分鐘。

7、鍋中燒水，水開后放入整碟雞肉，用大火蒸8分鐘左右。

8、8分鐘后開蓋，放入切好的蔥花，蓋上蓋蒸20秒，然后開蓋取出食用。