這個問題是要分鹵菜的種類，在我們實際操作中，五香鹵是需要提前腌制祛腥，那么五香鹵的大件食材就不用焯水，直 接洗干凈就可以鹵制。

但是有的人會告訴你，食材都要焯水，只因為以前沒有腌制祛腥的方法，那么用焯水祛腥這個方法也不錯。如果開店幾百斤這樣鹵制焯水祛腥就會降低效率，當(dāng)然有條件焯水肯定是蕞好，焯水主要就是祛雪沫，還能給食材祛腥祛異味，焯水時間也是有講究，大件食材焯水7-8分鐘，小件食材焯水2-3分鐘。

不同的食材是可以一鍋焯水和一鍋鹵制，除了素菜和鹵制肥腸、板鴨、煙熏鹵食材需要單獨鹵制，其他的食材可以一起鹵制。

很多做鹵菜的朋友不喜歡焯水或者是腌制，覺得麻煩，有些關(guān)鍵的步驟是必不可少的，長期使用并且保留的，那肯定是有它的道理。

食材的處理：

1.用噴火槍燒毛祛毛腥味

2. 焯水后的豬頭肉要去豬眼睛

3. 豬耳朵去掉耳心和沒有燒到的毛

總的來說鹵制五香鹵大件食材可以不用焯水，其他小件食材要焯水祛腥。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過不斷升級換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級為3.0時代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過6小時熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國首創(chuàng)。

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計2023年將增至3978億元，可見市場潛力無限大。