今天用甜酒釀和桂花蜜做一款小餐包

清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒釀

再加上波蘭種酵頭那爆發(fā)力

面包整體超級松軟而且入口香濃。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面團(tuán)

高筋面粉——240克

奶粉————25克

鹽—————3克

酵母————3克

糖桂花蜜——30克

甜酒釀———100克

雞蛋————30克

無鹽黃油——25克

【制作教程】

1、提前做好的波蘭種酵頭，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時(shí)，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

2、我們把高筋面粉240克、奶粉25克、鹽3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒釀100克、雞蛋30克、波蘭種酵頭，放一起上廚師機(jī)開始攪拌。

3、先攪拌7-10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

4、大概再攪拌12-15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

5、取出面團(tuán)，均勻的分成12份，全部揉圓、蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

6、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，先壓扁再往里折疊，最后揉圓即可。

7、排列在烤盤里，放入烤箱二次發(fā)酵。烤箱溫度35℃，濕度80℃，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

8、先取出發(fā)酵好的面包，表面刷一層蛋液，然后放入預(yù)熱好的烤箱。

9、烤箱預(yù)熱至170℃，再放入面包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

10、趁熱刷一層蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例調(diào)勻即可）

11、酒釀桂花餐包，完成O(∩_∩)O

12、清新桂花香加上甜蜜酒釀，超級松軟而且入口香濃。

13、松軟有彈性，入口甜蜜，好吃到爆。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時(shí)間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、常溫保存2-3天，冷凍保存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預(yù)熱170度，表面噴一點(diǎn)水，加熱3-5分鐘左右。