山姜欖角燒鯽魚

食材：鯽魚、欖角、山姜

調(diào)料：蔥白、糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、蠔油、油、水

器具：砂鍋

1.鯽魚殺好洗凈后，兩面打花刀，擦干

2.欖角刀背砸碎，去核

3.山姜去皮、切絲

4.備蔥白段

5.燒汁：糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、蠔油攪勻

6.起油鍋，高油溫，放入鯽魚浸炸，兩面表面發(fā)硬撈出備用

7.留底油，放入山姜、欖角炒香，倒入燒汁、水、魚；蓋蓋大火1分鐘

8.魚翻面，大火收汁

可加老抽上色

9.出鍋前放蔥白段，轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)