前提聲明，不轉(zhuǎn)型，還是游戲up，只是分享一些做菜經(jīng)驗，非專業(yè)人士，不過廚藝得到朋友的一致認可??

準備食材 新鮮處理干凈的黃花魚 燉魚材料:蔥，姜，花椒，干辣椒絲，八角，白芷，陳皮 燉魚調(diào)料:鹽，白糖，耗油，白胡椒粉 蒸魚材料:蒸魚豉油，蝦皮，蔥絲姜絲(喜歡擺盤的可以準備紅彩椒絲)，蔥油/花生油 準備步驟① 首先將處理干凈的魚(去除了魚鱗，魚鰓，魚頭內(nèi)的黑膜)，均勻的抹上鹽，準備一小碗，倒入配料表第一位為黃酒的料酒，用力攥緊蔥姜，將蔥姜汁擠入料酒中，用料酒涂抹均勻，將蔥姜賽入魚肚子里腌制20分鐘 準備步驟② 時間到，取出魚腹部內(nèi)的蔥姜，將魚用廚房紙擦干水分 接下來是蒸魚的講解 首先將魚用筷子踮起，有角度的盤子最佳，讓魚與盤子留有距離，在魚與盤子之間塞入一些蔥姜

然后等

水燒開以后上鍋

，蓋蓋開蒸 記住，

全程大火，不要打開鍋蓋

，蒸8-10分鐘

時間到取出

將

魚身下的水倒出，蔥姜扔掉

，有條件的直接換個盤子 這時候，我們準備燒一個醬油 鍋內(nèi)倒入蒸魚豉油，倒進一些蝦米

醬油起泡的時候關(guān)火，將吸收了蝦米鮮味的蒸魚豉油淋在魚身上，這時在魚身上放上切好的蔥姜絲，重新熱油(蔥油花生油最佳），油溫180度以上，將熱油淋在蔥姜上，一道肉質(zhì)鮮美可口的清蒸魚就做好了

接下來是燉魚的做法 起鍋，倒油，鍋燒熱以后倒出滑鍋的油，倒干凈，鍋內(nèi)僅下入少量的底油(油千萬不能多)，下入小料進行煸炒

聞到料頭的香味，下入魚。此時不要動鍋，靜置15秒左右

魚皮定型以后即可進行翻面 另一面也同樣操作以后，我們倒入末過魚的

開水

此時，將浮在表面的蔥，姜，花椒，干辣椒絲用笊籬取出(只留下八角和其他中藥藥材）

此時，根據(jù)自己口味給足鹽，加入耗油，白胡椒粉，白糖，蓋蓋，小火燉20分鐘即可出鍋

湯質(zhì)鮮美甘甜中帶著一絲辛辣，魚肉軟嫩，喜歡的快動手嘗試吧