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不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮。但蠔油里谷氨酸鈉特別多，用多了菜品會發(fā)苦，不如不放。腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。因?yàn)殡缰祁惖牟?，本身就是很多種作料一起長時(shí)間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。