《麻食》需要準(zhǔn)備的食材及工具

【面團(tuán)】土豆淀粉20克、鹽2克、水120克、中筋面粉200克

【臊子】雞腿肉1?塊、土豆1個(gè)、西紅柿2個(gè)、黃花菜1?小把、泡發(fā)木耳1/2?杯、花菇3個(gè)、蔥1?根、蒜苗1?根、花椒粉1/4?小勺、鹽1/2?小勺、八角1個(gè)、生抽1?小勺、白胡椒粉1/2?小勺、香油1?小勺

【工具】手、米飯勺、竹簾、濾水盆、搟面棍

1、和面團(tuán)

①盆中加入20克土豆淀粉、2克鹽、120克水?dāng)嚢杈鶆?/p>

②加入200克中筋面粉，筷子攪拌，看不到干粉后的上手揉面，揉均勻就好。

③醒面15分鐘，15分鐘之后把它揉到光滑，最后醒面一個(gè)小時(shí)。

2、準(zhǔn)備配菜

①一塊帶皮的雞腿肉切小肉丁

②各種蔬菜(家里有什么蔬菜就用什么)也切小丁，黃花菜用手撕開(kāi)

3、搓麻食

①把面團(tuán)搟平，搟出一個(gè)大一點(diǎn)的橢圓形，它的寬度比你的菜刀稍微窄一點(diǎn)。

②多放一點(diǎn)干面粉，兩邊都放一點(diǎn)，先切條，切幾條后就把它抖一抖，讓切面沾上干面粉，避免粘在一起。

切丁的時(shí)候每一根面條不要挨得太近，切出來(lái)的小面塊，大大小小都沒(méi)有關(guān)系。

③搓麻食

(1)用大拇指的側(cè)面來(lái)搓，先壓下去，然后向前一推

(2)用米飯勺

(3)用卷簾，橫著豎著斜著可以搓出不同的花紋。

(4)濾水盆

4、做臊子和煮麻食

①先煮一鍋水

②另外一個(gè)炒鍋里倒油，放入蔥姜炒出香味，放入雞肉碎炒散

③顏色有一點(diǎn)發(fā)白的時(shí)候放入調(diào)料，花椒粉1/4 小勺、鹽1/2 小勺、八角1個(gè)、生抽1 小勺

④繼續(xù)炒到雞肉入味，放入西紅柿炒到這種糊糊的狀態(tài)

⑤加入除蒜苗以外的其他配菜，炒幾分鐘之后就關(guān)火

⑥另外一鍋水開(kāi)分兩到三次下麻食，每一次都把它攪拌開(kāi)了之后再下第二次，一分鐘后等麻食全部浮起來(lái)后連湯一起盛到臊子里

⑦開(kāi)火，讓麻食在湯汁中跟土豆一起煮熟關(guān)火，放入蒜苗、白胡椒粉和醬油，嘗一下咸淡，攪勻之后就可以吃了

(也可以加點(diǎn)油潑辣子)