五仁月餅

1.冰肉：500g肥肉切成丁，加入鹽5g，白酒10g拌勻，再加入細(xì)砂糖250g拌勻，冰箱腌制7天

腌制好后蒙上保鮮膜，鍋里蒸10分鐘取出，過(guò)濾出多余的汁水

2.五仁餡料：冰肉120g，玫瑰醬30g，蔓越莓30g，葡萄干30g，熟面粉60g，豬油60g，火腿絲30g，核桃仁30g，西山橄欖仁30g，扁桃仁30g，瓜子仁30g，白芝麻30g

果仁需要烤熟，芝麻炒一下

所有食材倒入盆里抓成團(tuán)，隨喜調(diào)整咸甜度，分成45g一個(gè)的劑子

3.餅皮部分

水油皮：中筋面粉110g，細(xì)砂糖20g，豬油40g，加入沸水45g揉成團(tuán)，醒面20分鐘

油酥：低筋面粉90g，加入豬油45g揉成團(tuán)

大開(kāi)酥：醒好的水油皮搟開(kāi)，包入油酥，搟成長(zhǎng)方形，從一頭卷起來(lái)

再分成10個(gè)劑子，每個(gè)劑子壓扁，搟薄即可

放入餡料包起來(lái)，收口收嚴(yán)，整形，烤箱180度，中層烤15分鐘，翻面再烤15分鐘