【酸菜回鍋肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肉（坐墩肉）、酸菜

【輔料】生姜約1大塊、紅椒半個、蒜苗、豆豉、食用油

【調(diào)味料】醬油、醋、雞粉、豆瓣醬

1、處理豬肉

①把坐墩肉放進蒸鍋中，把拍散的生姜擺放在肉上面，蒸半小時左右

②蒸好的肉放入冷水中浸泡，用刮刀把豬毛和雜質(zhì)刮干凈

③處理干凈的豬肉切成約2.5mm的片〈如下圖〉備用

2、準(zhǔn)備輔料

①1小塊生姜拍一下剁碎；半個紅椒切小塊；酸菜切碎擠干水分

②把蒜苗蒜梗部分用刀拍一拍，斜刀切成小段，蒜葉切小段分開備用

③把肉片放入鍋中焯水后倒出

3、制作酸菜回鍋肉

①鍋燒熱加入食用油，倒入肉片爆出油脂把肉片撈出

②倒入酸菜炸干撈出；下入豆豉和姜末爆香；加入紅辣椒丁爆香

③加入豆瓣醬和肉片，開大火爆炒一會，加入酸菜翻炒均勻

④從鍋邊淋入醬油和醋翻炒均勻，加入白糖、雞粉和蒜苗頭，炒至蒜苗頭斷生

⑤最后加入蒜葉翻炒幾下出鍋即可