食療養(yǎng)肝，綠色最好。木在色為蒼，可以理解為綠色。綠色是春天的顏色，也是肝最喜歡的顏色。所以說，常吃綠色的蔬菜最能養(yǎng)肝。這是中醫(yī)的取類比象思維的具體應(yīng)用。 一方面，綠是肝的本色，以綠養(yǎng)肝，符合天地之道；另一方面，春天生機勃勃，草木顯示出旺盛的生命活力，這個活力的代表即是綠色，故綠色有生生不息之意，亦合于肝主生發(fā)之性。 到底哪些蔬菜最合適于養(yǎng)肝呢？我的觀點是，只要是當(dāng)季的和當(dāng)?shù)氐?，綠色的，都是最養(yǎng)肝的。比如，薺菜、香椿芽、菠菜、韭菜、蒜苗等等，都充滿著生機，都能養(yǎng)肝。 再如，芽類稟春天生發(fā)之氣而生，芽類即得肝木之性而能舒養(yǎng)肝。比如，豆芽、竹筍之類即是。 古人講：以肝治肝。故有人推薦食動物的肝臟，比如，雞肝、鵝肝、豬肝等，但我不建議吃肝。一則，孫思邈有謂：“殺生求生，去生更遠(yuǎn)?！比麴B(yǎng)肝而能不殺生，當(dāng)然更好；二則，今時飼養(yǎng)動物多求早熟，動物飲料中含太多的生長激素，這些激素尤其會蓄積在動物的肝中，多吃無益于我們的健康；三則，肝是動物用以解毒的器官，肝中含太多的毒素，不建議食用。 春天肝氣要疏泄，若疏泄過度，就要吃點酸味來收斂一下，比如，兩廣的酸嘢、酸菜等，味道甚美，既可收斂肝氣，又能開胃，算是不錯的美食；若疏泄不及，就要吃點辛味或辣味的食物來促進一下疏泄，比如，蔥、姜、蒜等，其味都屬辛辣，都有舒暢肝氣的作用。