小煎牛蛙

食材：牛蛙1kg（3只）

輔料：生姜20g、小米辣90g、大蒜90g、仔姜100g、二荊條3根、小米辣泡椒適量

調(diào)料：鹽、啤酒、水、胡椒粉、紅薯淀粉、熟菜籽油、青花椒、醋、生抽

1.牛蛙處理

1.1刀背拍頭拍暈

1.2沿后頸切開(kāi)、去頭、皮、內(nèi)臟、爪子

1.3剁塊

1.4加鹽3g、啤酒30g抓勻后靜置備用

1.5（輔料準(zhǔn)備結(jié)束后）加清水沖洗，擠干水分

1.5.2加鹽2g、胡椒粉拌勻

1.5.3加紅薯淀粉拌勻

1.5.4熟菜籽油拌勻

2.備輔料

（生姜、小米辣40g、大蒜40g為爆香；仔姜、小米辣50g、大蒜50g為增鮮）

2.1生姜20g拍散、剁碎

2.2小米辣40g切顆粒備用；50g切碎

2.3大蒜40g切顆粒備用；50g切碎

2.4仔姜100g切顆粒備用

2.5二荊條3根切粒

2.6泡小米辣剁碎，加紅油豆瓣醬拌勻

3.烹飪

3.1鍋燒熱，加少許菜籽油潤(rùn)鍋燒到冒煙后，加涼菜籽油加熱到6成熱

3.2炸香青花椒

3.3牛蛙下鍋，加老姜末、蒜末、小米辣粒中火煎炒1分鐘，期間加泡椒、豆瓣醬炒香

3.4鍋邊烹醋

3.5老抽上色中火煎炒20秒鐘/家庭灶1分鐘

3.6鍋邊烹生抽、下仔姜碎組合、二荊條碎翻炒幾下

3.7

加雞精1勺（2g）、味精2g、白糖翻炒出鍋裝盤