麻辣燙是起源于四川的漢族傳統(tǒng)特色小吃。是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。今天，帶大家來(lái)了解一下麻辣燙的做法吧!

　　麻辣燙高湯的熬制方法：

　　材料：雞架豬骨八角6克甘草2克桂皮5克草果3個(gè)生姜適量雞精13克鹽22克味精9克。

　　做法：

　　1.先把買(mǎi)來(lái)的雞架和豬骨放到水龍頭下沖洗8分鐘，指導(dǎo)沒(méi)有血水。

　　2.把八角、甘草、桂皮、生姜和草果用過(guò)濾布包起來(lái)做成藥包。

　　3.準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，放入骨頭煮5分鐘后變色撈出。

　　4.接著把水倒掉，準(zhǔn)備另一鍋水，倒入雞架和豬骨，放入藥包開(kāi)中火熬制。

　　5.大概熬制1.5個(gè)小時(shí)以后，湯變味奶白色即可。

　　6.加入雞精、鹽、味精調(diào)味，把藥包撈出來(lái)即可。

　　小提示：

　　1.如果想要做濃香型的麻辣燙高湯，可以加入干辣椒或是辣椒粉熬制。

　　一般麻辣燙的高湯有兩種，一種是紅色高湯，一種是奶白色高湯，紅色高湯是放了很多辣椒或是辣椒油的湯底，而奶白色高湯是偏向清淡型和香濃型，可以單獨(dú)用肉類(lèi)或素菜搭配香料熬制。

　　制法：

　　1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時(shí)左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。

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