煎帶魚(yú)&腌制技巧

1.去掉腥味部位（內(nèi)臟、貼骨血、黑膜）

2.帶魚(yú)外表的銀膜是魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，不要去，但容易變質(zhì)，變質(zhì)就得去

3.擦干水分，給香料留位置

4.加蔥片、姜絲、蒜末、鹽4.5g、白糖12g、生抽6g、料酒/黃酒25g

（注意：糖和生抽多，容易黑，但好吃）

蔥姜抓出汁水腌制，覆膜，

冷藏腌制30分鐘以上，煎之前取出

煎制

1.根據(jù)喜好決定裹不裹粉

裹粉的話加一飯勺面粉，裹勻

不裹粉需要煎制之前將表面水分擦干

2.熱生鐵鍋，鍋溫超過(guò)300℃

3.加足量油，燒到冒煙潤(rùn)鍋

4.鋪入魚(yú)塊，輕輕晃動(dòng)，中火慢煎

5.鍋內(nèi)冒煙關(guān)火，翻面

改小火煎到兩面上色即可

如果為炒鍋，下鍋時(shí)油溫過(guò)高下鍋就粘，不要鏟動(dòng)，淋適量冷油，調(diào)低火力降油溫

煎到一面冒煙，即可

如果為不粘鍋，一面煎變色翻面即可，沒(méi)變色再返回去就好