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60年代最火“糖醋排骨”,蒸煮2.5小時(shí),一炸一收,軟爛入味

2023-09-02 17:27 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

糖醋排骨

食材:排骨(一斤半)

調(diào)料:大蔥

備料:蔥、姜、料酒、水、干辣椒、花椒、胡椒粉、冰糖老抽、白糖、陳醋、白芝麻

1.

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00:14
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排骨切小段

2.大蔥切段

3.生姜拍扁

制作

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00:32
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1.排骨和蔥姜冷水下鍋,加料酒、花椒、辣椒、胡椒粉焯變色控水撈出

1.2再加熱水,排骨回鍋,料酒、鹽、胡椒粉攪勻煮沸

1.3排骨裝盆,加沒(méi)過(guò)排骨的二次焯水的水,隔水蒸2-3小時(shí)/高壓鍋壓20分鐘

2.炸排骨:起鍋燒油(稍窄的寬油)加熱到190℃

排骨控湯(湯不要扔),下鍋炸硬表皮

3.鍋留底油,排骨回鍋,排骨湯濾渣倒入,加冰糖老抽加熱到深紅一點(diǎn)轉(zhuǎn)中小火冒泡

3.2調(diào)味

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04:03
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:加白糖(一兩多)收粘稠不要糊

3.3收到濃稠,加和糖等量的陳醋

3.4收汁

4.裝盤(pán),撒白芝麻

60年代最火“糖醋排骨”,蒸煮2.5小時(shí),一炸一收,軟爛入味的評(píng)論 (共 條)

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