【和牛慕斯】需要準(zhǔn)備的食材

【山楂醬】山楂1000克、水600克、白砂糖400克

【山楂慕斯】山楂醬170g，水170g，糯米粉20g，食用色素少許，吉利丁片15g

【牛奶慕斯】牛奶60g，吉利丁片10g，奶油奶酪70g，酸奶70g，糖60克

1、制作山楂果醬

①1000克山楂加水清洗干凈去核，加入600克水和冰糖煮至軟爛

②放入打碎機(jī)中打碎，再倒回鍋中加細(xì)砂糖繼續(xù)用小火熬煮〈邊煮邊攪〉，煮至略微濃稠關(guān)火

2、山楂慕斯

①山楂醬、水和糯米粉混合均勻以后過濾

②小火加熱把粉煮熱，降溫到60度加入提前泡好的吉利丁片，冷卻以后再使用

3、奶油慕斯

①60克牛奶加熱到60度，放入10克吉利丁片攪拌均勻

②再把牛奶倒入奶油奶酪糊和60g糖攪拌均勻，過篩一遍

③120g淡奶油打發(fā)至五成發(fā)和奶酪糊翻拌均勻

④淡奶油和奶酪糊混合翻拌均勻即可

4、制作和牛慕斯

①把冷卻好的三種慕斯糊和奶油慕斯湖分別裝進(jìn)裱花袋中，剪出一個(gè)小孔

②模具中依次擠入白色慕斯、山楂慕斯、白色慕斯、紅色慕斯、白色慕斯，再用刮刀刮平〈擠的時(shí)候留縫隙〉

③等待慕斯放入冰箱冷藏，第二天用吹風(fēng)機(jī)吹一會(huì)兒脫膜即可