如何搭配一個(gè)配方讓你的鹵菜香味十足，飄香百米，這是鹵菜新手需要學(xué)會(huì)的技術(shù)。

分享香辛料的搭配公式，只要你看一遍都能學(xué)會(huì)。以后不管你鹵制任何東西，你都能夠自己搭配香料。

很多師傅會(huì)告訴你“君、臣、佐、使”簡單來說就是把一個(gè)完整的香料包，各種香料用量的多少劃分為幾級(jí)，分別是君料、臣料和佐使料。

一個(gè)配方中使用量最多的就是君料，它們占到整個(gè)香料包重量的55%。還有臣料占到整個(gè)香料包重量的30%。用量少的就是佐使料，用量占整個(gè)香料包重量的15%。

如果一個(gè)香料包有100克，其中55克是君料，30克是臣料，15克是佐使料。很多人不知道一個(gè)配方大概有多少種香料？君料6種左右，臣料9種左右，佐使料7種左右。香料配方在22-28種之間比較合理。

根據(jù)食材的種類不同，使用的君料和臣料都是不同的。比如豬蹄的毛臭味很重，吃起來口感還很油膩，在搭配鹵豬蹄香料包時(shí)，選擇的香料主要能夠去腥臭味，并且增香解膩的作用。

鹵豬蹄香料包的君料：八角、草果、良姜、白蔻、桂皮、白芷

佐料是：陳皮、肉蔻、草蔻、山耐、砂仁、小茴香、甘草

佐料可以是：山楂、靈香草、丁香、蓽撥，豆蔻、

一個(gè)好的配方按這個(gè)方式來組合

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過不斷升級(jí)換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級(jí)為3.0時(shí)代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過6小時(shí)熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國首創(chuàng)。