最好吃吐司之一、皇冠吐司（配方中牛奶500克）
- 皇冠吐司
- 高筋面粉1000克，砂糖150克，鹽16克，鮮酵母20克，奶粉40克，酸奶50克，雞蛋50克，淡奶油50克，牛奶500克，黃油100克
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：滾圓，面溫26℃，醒發(fā)箱30℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘；常溫25℃，90分鐘
- 分割整形，100g一個(gè)，滾圓松弛20分鐘，不用排氣，不然中間醒發(fā)時(shí)間會過長
- 先排氣滾圓，再推拉成橢圓形，4個(gè)放置至400g模具，
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱30℃，濕度80%，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至模具8/9分滿
- 先晾干，再表面刷上蛋液，用剪刀在上方的中間剪上5cm深的口，擠上黃油
- 上火160℃，下火250℃，烘烤25分鐘
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要夠，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高溫烘烤，這樣才能快速把面包烤熟，表皮會薄一些，里面會更濕潤
- 吐司是否烤熟的判斷
- 溫度計(jì)插中心95℃以上
- 手沾清水，灑水立刻消失
- 吐司面團(tuán)四周離開模具
- 底部已經(jīng)上色
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