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油醋汁可不是沙拉與蔬菜的專屬，蘸食面包、腌制肉類、裝點餐盤，甚至還可以做甜品呢！

早在中世紀時期，意大利人就發(fā)明了油醋汁。作為蘸料而誕生的這款醬汁，最初是為了搭配面包。帶著果香的橄欖油滋潤著干燥的面團，而質(zhì)地濃稠的黑醋讓風(fēng)味得到提升。即便是現(xiàn)在，仍有很多意大利餐廳會在上面包籃的同時，配上一份這樣的醬汁。

搭配面包的油醋汁

看似簡單的油醋汁，除了油與醋還有哪些變化和搭配方式呢？作為廚師，了解這些基本元素，便可運用其創(chuàng)新出更多的美味來。

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油醋汁的基本元素

升級版的制作思路

油醋汁的創(chuàng)新應(yīng)用

油醋汁的基本元素

標準的油醋汁由“油質(zhì)的油脂”與“水樣的酸性物質(zhì)組成”。而鹽和香料的添加是為了增強口味。

傳統(tǒng)的做法是三份油配一份醋，調(diào)和成為乳濁液。不過，也有不同比例調(diào)和的種類，不穩(wěn)定的油醋汁呈現(xiàn)分層的結(jié)構(gòu)。