辣椒粉：

二荊條辣椒80g?

福建辣椒王70g

鍋內(nèi)刷入薄油，導(dǎo)入辣椒小火不停翻炒，炒干水分出香后晾涼，導(dǎo)入打粉機(jī)，打成辣椒面

辣椒面150g

孜然粒30g

蒜泥25g

混合均勻備用

香料：

八角5g

桂皮5g

香葉1g

草果3g（拍破去籽）

花椒3g

清水浸泡15分鐘

辣油制作：

鍋中倒入一千克油，加熱至130℃，下入姜片35g，下入大蔥30g，洋蔥70g，蒜片20g，香菜15g，加入泡過(guò)水的香料，混合攪拌均勻，中小火浸炸。

放入的料炸成焦糖色后撈出料渣，提升油溫到220℃關(guān)火，油溫下降到200℃后下入生芝麻25g，攪拌均勻，炸香。

油溫降至180℃，潑入前面的辣椒面里，攪拌均勻。

趁熱放入麥芽糖漿80g，鹽50g，白糖120g，呈味核苷酸二鈉2g，味粉20g，辣椒紅色素3g，混合攪拌均勻。

完全晾涼后辣油即可使用，使用時(shí)記得把沉底部分?jǐn)嚢柚翍腋　?/p>

辣片制作：

干豆皮三斤，在清水中投洗3-4遍，厚的多浸泡一分鐘，擠干水分自然風(fēng)干至沒(méi)有水分即可。

用大容器把辣油倒進(jìn)晾干的豆皮中，拌勻，疊起來(lái)，放置半小時(shí)讓油自然吸入豆皮中，150g一袋塑封好放入冰箱冷藏即可。