【新疆米粉】需要準備的食材

【米粉】早秈米、玉米淀粉、木薯淀粉

【辣醬】安集海辣皮子、朝天椒、植物油、熱水，郫縣豆瓣醬，新疆番茄醬，香辣醬，甜面醬，生抽，料酒，雞精，白胡椒，食鹽，洋蔥碎120g，姜末40g，蒜末40g，蔥末50g

【輔料】牛肉、芹菜、油

1、制作米粉

①早秈米淘洗浸泡2-7天，再用水淘洗一遍

②泡好的米放進石墨中磨成米漿〈需要研磨三遍〉靜置一晚

③沉淀好的米漿倒掉多余的水分，米漿蓋上保鮮膜扎孔上鍋蒸熟

④蒸熟的米團中加入木薯淀粉和玉米淀粉揉成團

⑤把米團放進壓面機里壓成2.6mm的粉條，放進鍋里煮一會撈出，過涼再撈出控水

2、制作辣醬

①安集海辣皮子和朝天椒用熱水浸泡3小時

②泡好的辣椒放進料理機里打碎放入碗中，加入植物油和熱水攪勻

③把辣醬倒進鍋里用小火炒香，加入〈上圖食材〉保持中小火翻炒出香味

3、制作新疆米粉

①芹菜切小段，大蒜剁碎，牛肉切小塊

②油燒熱下入肉片炒至變色，加入辣醬炒香，下入米粉和芹菜段炒熟即可