淘米：淘到基本清澈（大概5次，3淘2搓），追求極致口感可以淘到水完全清澈

浸泡：常溫浸泡（25℃）30分鐘-2小時(shí)（30分鐘稍硬，2小時(shí)稍軟，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）

低溫浸泡（5℃）2-4小時(shí)（1小時(shí)也行，但偏硬，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）

米/飯和米/水比例：

米/飯比例約為1:2，拿量杯和吃飯的碗對(duì)比一下即可，實(shí)在不行用你吃飯的碗搖半碗就夠自己吃了，每個(gè)人飯量不同視情況而定，有人飯量相差大的話可以單獨(dú)拿他的碗搖半碗

粳米的吸水水量為米1:水1（體積）+蒸發(fā)水量120ml

秈米的吸水水量為米1:水1.3（體積）+蒸發(fā)水量120ml（沒有量杯可以割水瓶子做一個(gè)）

喜歡硬的可以下調(diào)吸水水量10%左右

方便記憶:一人飯半碗米，一碗水再加點(diǎn)

燜制（煮好飯之后不開鍋蓋）：燜制20-45分鐘并中途打散（打散提升不大，可忽略），推薦先燜15分鐘，打散，再燜15分鐘

用水：用雞湯變油飯（像海南雞配的），用礦泉水口感更好

加料（每160g米）：1g鹽（增強(qiáng)味道）、2g糖（更香甜）、5ml油（口感影響不大，更有光澤，不粘鍋）