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追完高啟強(qiáng),我最想吃的就是這碗豬腳面

2023-02-09 18:27 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

豬腳面/韓式辣雞爪

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01:04
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食材:豬腳、青菜、面

調(diào)料:火鍋底料、冰糖、料酒、水、生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽、雞精、韓式辣醬、生抽、老抽、辣椒粉、白芝麻、花生碎

香料:香葉、桂皮、蔥、草果(去籽拍破)、八角、姜片、花椒

1.豬蹄冷水下鍋,姜、料酒焯水撇血沫撈出,溫水洗凈,備用

2.起鍋融化火鍋底料,放入豬蹄,加冰糖、料酒翻炒豬皮表面微焦、發(fā)皺;

3.加沒(méi)過(guò)食材的清水、1勺黃豆醬、2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蠔油、1茶匙鹽、半茶匙雞精、香葉、桂皮、蔥白、草果、八角、姜片、花椒(用量參考圖)

煮沸轉(zhuǎn)小火,蓋蓋燉1.5h(出來(lái)稍帶筋)

4.煮面,放豬蹄、水煮青菜、花生碎、濾渣后的燉豬蹄原湯

韓式辣雞爪

0.雞爪洗凈、去指甲;冷水下鍋加姜、料酒焯水,撇血沫,溫水洗凈,控干備用

1.調(diào)醬:1勺韓式辣醬、2勺生抽、半勺老抽、辣椒粉、半茶匙鹽、白芝麻、水?dāng)噭?/p>

2.起鍋燒油,爆香蒜末,放雞爪,炒到蒜末微焦,倒入醬汁、清水,蓋蓋燉30-45分

3.臨出鍋前,可加火鍋粉/粉絲煮熟盛出

4.可撒白芝麻/辣椒面


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