白切牛腩

流程

1. 選肉，牛腩尖/上腦皮/牛肋條?都可
2. 清洗，涼水加一把面粉或者淀粉，抓洗，清洗三遍就很干凈了
3. 下鍋煮，不加鹽，水量是肉的五到六倍
4. 香料，芹菜(四斤肉加一兩左右芹菜段)，胡蘿卜(一劈四瓣)，洋蔥(只取洋蔥心)，白蔻四顆，白芷一片(直徑約一點(diǎn)五厘米)，白胡椒粒(四十七顆)，都裝料袋兒里
5. 肉開鍋，密漏把沫打出來，直到沫白/不出沫，加入剛才的料包，蓋鍋蓋，小火煮一個(gè)小時(shí)
6. 蘿卜加冰糖焯水，開鍋煮五到十分鐘撈出
7. 蘸料，用青蒜末，小米椒圈，小香蔥，加生抽(一又四分之一圈)，鹽即可，花生油加熱到180℃以上(冒大煙)，兩次均勻澆小料
8. 待肉能用筷子輕插進(jìn)去，說明肉熟啦，撈出料包，加入焯好水的蘿卜，開大火，開鍋后可以打去浮油，喝湯不膩口，再煮十分鐘左右即可，撈出肉晾一晾切片開吃
9. 減肥餐！吃肉，配蘿卜喝湯，奇香無比！