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原來腸粉的名字大有來頭

2023-06-09 22:54 作者:努力的阿軍  | 我要投稿

民以食為天,自古以來,不管哪個民族都有屬于自己的美食文化,尋尋覓覓,只為在燈火闌珊處遇見它,窮其一生,我們都在溫飽奔波,今天給大家聊聊廣州的特色街頭小吃:

腸粉,一般是直接蒸的,通常是抽屜式腸粉 腸粉并不能用地方來劃分,因為各地商家都會根據(jù)市場,迎合當(dāng)?shù)厥袌?,迎合顧客口味,調(diào)整味道,都會在腸粉前面加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q,如廣州的會稱為廣州西關(guān)腸粉,潮州的會叫潮州腸粉。按照這樣劃分方法,可能會有幾百個地方腸粉,并不科學(xué),因為所以腸粉其實都是羅定腸粉的一種。腸粉有著悠久的歷史,是廣州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。腸粉之名大有來頭,乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍糍粑,當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的油糍粑時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍粑不算糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣州傳開,在清代 末期,在廣州接頭就響起了腸粉的叫賣聲。

腸粉的做法,將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟后用刮刀刮下來或再卷成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。腸粉主要原料為米漿,白滑的米漿配上各種鮮美的餡料再加上各種醬料。 腸粉以“爽、嫩、滑”聞名,口感軟潤爽滑,入口彈牙軟糯,色白甘香令人食指大動。在許多廣東人眼里,吃一碟口感爽滑的腸粉,便是開啟活力滿滿一天的最佳方式。

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