需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉1千克

【糖色】420克、油、熱水140克

【輔料】糖色50克、蔥50克、姜40克、料酒10克、開(kāi)水800克、黃酒100克

【調(diào)味料】雞精4克、味精4克、鹽8克、白胡椒粉1克

【料包】桂皮2克、八角2克、花椒1克、小茴香1克、香葉1片、干山楂2克

1、炒糖色

①鍋中倒油開(kāi)大火潤(rùn)鍋后倒出，火力調(diào)小倒入420克冰糖不停的攪拌，燒至糖色冒細(xì)泡不停攪動(dòng)

②燒至泡沫全部覆蓋到糖面關(guān)火，待糖色翻滾，馬上加入140克熱水?dāng)噭蚣纯?/p>

2、燒制五花肉前期準(zhǔn)備

①將1千克五花肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍片刻取出，改刀成大方塊

②鍋中涼水，下入五花肉，加入20克蔥、20克姜和10克料酒大火燒開(kāi)，清水沖洗干凈瀝干水分備用

③把2克八角、2克桂皮、1克花椒、1克小茴香、1片香葉、2克干山楂裝包備用

3、制作紅燒肉

①鍋中倒加入30克油，倒入五花肉煸至焦黃，加入30克蔥、20克姜和100克黃酒炒出香味

②倒入800克開(kāi)水和50克糖色，放入料包小火燉30分鐘

③加入4克味精、4克雞精、1克白胡椒粉、8克鹽攪勻，蓋蓋燉15分鐘

④挑出蔥姜和料包，開(kāi)大火收汁即可