無褶拇指生煎

二兩肉餡（牛肉、豬肉）

一點(diǎn)雞精、糖、鹽、生抽、老抽各一勺、香油一勺、蠔油半勺、少許料酒抓勻

少量多次加入蔥姜水，順時(shí)針攪拌到上勁到微微發(fā)白靜置

另起一碗備大蔥白，自喜量花椒面，香油

蝦仁切丁，加少許胡椒粉

餛飩皮或餃子皮，模具擠壓切圓

餡料包之前混合，攪拌均勻

撒干面粉，皮中間放餡料，上下一折，左右一折捏緊，翻轉(zhuǎn)后蘸面粉

另起一碗：半勺淀粉、五勺清水、一勺香油、一勺雞蛋液拌勻備用

剩下蛋液加蝦皮、鹽、胡椒粉、香油開水沖開晾涼

熱鍋冷油，油熱下生煎發(fā)出呲啦的聲音好，轉(zhuǎn)小火煎2分鐘，到如圖狀態(tài)

加淀粉水轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋，到?jīng)_蛋變涼，開蓋，若有過多水分，改大火煎一下去掉多余水分，剩下幾面煎一煎

可撒紅油，蔥花

平平安安，記得按時(shí)吃飯