上次說(shuō)到寶雞早點(diǎn)豆花泡饃，這回說(shuō)說(shuō)石油羊雜。

羊雜即羊下水，是把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎，加蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，加羊尾油、細(xì)粉條、鍋盔餅燴煮，或澆滾湯反復(fù)烹調(diào)而成。

上等羊雜端上來(lái)，必是紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，鮮香撲鼻，令人垂涎欲滴，不愧一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。

燴羊雜的絕妙首先在原料，一副腸肚往往要清洗十多遍，尤其是對(duì)羊肺要處理特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。

羊雜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，自古有：“要想長(zhǎng)壽，多吃羊肉；要想健康，多喝羊湯”的老話。

羊湯一般以羊骨熬制，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食，其味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令時(shí)節(jié)絕美小吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

前些年寶雞羊雜很多，尤以石油羊雜為最，在金陵橋西，石油簡(jiǎn)易市場(chǎng)里，有兩家羊雜，都是回民，一家爺倆，一家父女，水泥臺(tái)后面支一口大鍋，冒著熱氣乳汁般的濃湯翻滾著，各種調(diào)料一字排開(kāi)，一盆凝結(jié)成塊的紅艷艷羊油，幾盆分裝的腸肚肝肺等，整個(gè)操作臺(tái)擁擠而飽滿。

主廚是兩老漢，一干瘦精干，一微胖和善，干瘦者一女兒 微胖者一小子，女兒明顯靈巧，兒子略顯愚鈍，有女兒家生意略好，兒子家稍遜，但總體人都不錯(cuò)，加之羊雜本身就是早點(diǎn)，吃的人比較集中，有人見(jiàn)誰(shuí)家排隊(duì)長(zhǎng)了就上另一家，味道略有差距。

灰蒙蒙的水泥臺(tái)上油膩漬漬很難擦凈，特別生意好時(shí)都是冬季，油水很快凝結(jié)，撕的擦手擦嘴的紙扔地到處都是，但絲毫不影響吃客的心情，用手撥一撥，用腳踢一踢，只要有個(gè)位置，就心滿意足了。

有沒(méi)位置的，只有端著碗，勾著脖，一邊吸溜吸溜地往嘴里撥，一邊觀察身邊有無(wú)吃完讓座的，一邊偷偷瞟上幾眼忙碌的羊雜西施。

等吃的隊(duì)伍彎彎曲曲，百折回旋，都不急，大多是熟客，互相閑諞著，挪動(dòng)著，沒(méi)有人插隊(duì)，沒(méi)有人代買(mǎi)，秩序井然，很多時(shí)候邊說(shuō)邊大都盯著大鍋，盯著盛滿羊雜和鍋盔的籮筐，唯恐不幸落到自己頭上，隊(duì)排了，羊雜沒(méi)了！

羊雜一般都是早點(diǎn)，賣(mài)完為止，有時(shí)候十一二點(diǎn)還有，自己幾次就是時(shí)間趕不上沒(méi)吃成，到單位后坐立不安，心神不寧，到十一點(diǎn)多，實(shí)在熬不住，吃一大碗，加一小碗，敷敷肚皮，才算安然。

羊雜講究湯濃味鮮，雜香料全，有時(shí)候，心肝沒(méi)了，加點(diǎn)肚肺，我對(duì)肺不太感冒，但心有奇缺，只能撞個(gè)大運(yùn)，才能如愿，大多時(shí)候，都有遺憾。

一碗羊雜下肚，油膩香辣，熱漫周身，先是額頭后背，后是經(jīng)脈氣穴，無(wú)不熱絡(luò)翻滾，瑟瑟縮縮的身軀頓時(shí)舒展，四肢靈活，揮舞孔健，似有武松打虎之勇，萬(wàn)軍奪旗之慨，雄赳赳氣昂昂地投入工作生活。

民以食為天，飲食不但是生存必須，更是文化傳承，是歷史記憶。

那個(gè)年頭，生活清苦，日子艱辛，沒(méi)有多少油水，羊雜成了物美價(jià)廉、湯鮮味美的早點(diǎn)，這個(gè)習(xí)慣一直持續(xù)多年，現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)不足，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，三高盛行，每次看看羊雜，咽口唾沫，佯裝未見(jiàn)，但總歸騙了眼睛欺不過(guò)心，無(wú)奈咬牙跺腳、一步三回頭地潸然而去。

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